1、调整菜品
推出适合春夏季节的食物是不错的方法。比如说推出一些更为清淡爽口的锅底。除此之外，还可以准备一些小份量的冰淇淋单品、凉菜单品之类的，比较凉爽的食物。中国人有吃火锅的传统，只要在温度方面把控好，一定会有大批顾客光临。
2、变换装修
不同的餐厅环境能给人截然不同的用餐体验，如果是色调阴暗，会容易让人食欲不振，就像冷色调的肉，让人食欲全无。但相反，如果色调温暖热情就会让人心情舒畅，有进食的欲望。不过这里需要注意一点，并不是颜色越丰富越鲜艳越好，先要符合餐厅主题，让人感觉舒适没有违和感很重要。
3、免单或折扣的经营战略吸客
作为竞争激烈的餐饮商业，吸引顾客关键的杀手锏除了食物本身的味道和店铺的综合评价之外，免单、折扣等营销手段也是不可少的。在淡季，为了吸引顾客可以推出适当的满减活动，也可以在火锅店门口及周边区域派发折扣券，或者推行会员消费制，设置一些吸引人的活动。
也可以推出免费供应某款冰镇啤酒或饮品的活动，贴上标识，对于目标客群来说也是吸引人的一大手段。